Улун Уи Жоу Гуй Лао Ча, 25 лет

Жоу Гуй Лао Ча (肉桂老茶), выдержка — 25 лет.

Технология выдержки:
Это не просто пассивное хранение, а активный, управляемый процесс, где мастер направляет трансформацию чая к благородной глубине и «лекарственным» нотам. Обязательна глубокая прожарка на углях, а главный секрет — периодическая (раз в 1–3 года) низкотемпературная обжарка, которая удаляет влагу, стабилизирует вкус и направляет развитие чая в нужную сторону.

Аромат сухого листа: вместо пряности и ореховости молодого Жоу Гуя здесь аптечная прохлада, запах старого дерева, сухих трав, коры и влажного мха. Эвкалипт и камфора создают ощущение, будто вы дышите прохладным воздухом горного леса. Аромат настоя выделяется аптечным «холодным» профилем: ноты женьшеня, эвкалипта, камфоры, ментола. Особенно ценится аромат Шэнь Сян (кит. 参香, "Аромат женьшеня"). Он возникает из-за накопления сесквитерпенов и других ароматических соединений, которые по структуре напоминают запах сухих кореньев и травяных сборов. Это самый ценный и сложный результат старения.
Во вкусе горечь и терпкость практически исчезают. Настой становится плотным, маслянистым, «шелковым». Появляется глубокая, спокойная сладость, напоминающая вкус выдержанного вина или травяного бальзама. Уходят резкие, «огненные», «скалистые» ноты от первоначальной прожарки — чай становится мягче, а настой приобретает маслянистую, шелковую текстуру.
Воздействие: эффект кардинально отличается от молодого чая. Он не бодрит, а успокаивает, «заземляет» и согревает. Это медитативный чай, который дарит ощущение внутренней тишины и покоя.

Советы по завариванию:
Для лучшего раскрытия лекарственных «холодных» нот рекомендуем заваривать методом пролива и начинать с невысокой температуры: 80–85°C, в дальнейшем постепенно повышая её при каждом последующем заваривании. Таким образом, чай раскроется интереснее, рассказывая с каждым новым проливом что-то новое.