Улун Юг Фуцзяни Те Гуань Инь Хуа Сянь
Улун Юг Фуцзяни Те Гуань Инь Хуа Сянь
Сбор весны 2024 года!
Почему у чая Тегуаньинь приставка Хуа Сян? Хуа Сян переводится как цветочный аромат, но по традиционным канонам придуманным еще во времена первых русских закупщиков чая в из 90х, Тегуаньинь и должен быть цветочным, а лучший пахнет сиренью. На самом деле это чисто русское понимание этого вида чая. Тегуаньинь имеет 7 основных вкусовых линий и цветочная это лишь одна из них. Так же цветность разнится от сорта к сорту, есть аромат орхидеи, аромат хризантемы, есть, в общем, цветочный аромат, поэтому такая приставка не лишена смысла.
Чай ферментирован сильнее чем сорта Цин Сян и Суань Вэй, поэтому смоченный лист обладает ярким кофетно-цветочным ароматом с необычной кофейной линией. Листья плотно скручены и раскрываются медленно. Аромат имеет ярко выраженную цветочную линию, возникает сразу несколько цветочных оттенков, можно уловить и сирень. Настой тяжелый маслянистый с желтым отливом, вкус приятный с хорошим долгим послевкусием. Если чай держать 1-2 минут терпкость не появляется, настой становиться плотней и легко скользит медовым нектаром.
Чай с заметным состоянием, хорошо поднимает настроение.
Тегуаньинь из местечка Си Пин, уезд Аньси. По легенде, именно здесь начали выращивать первый Тегуаньинь. Это высокогорный Тегуаньинь (Гао Шань), который выращивают на отметках более 800 м над уровнем моря.
-
Екатеринбург, ул. Малышева 56:
115 г. -
Тюмень, ул. Республики 45:
1339 г.
Название улуна переводится как «Железная богиня милосердия». По преданию, первый чай был открыт и выращен в местечке Си Пин, близ города Анси, на юге провинции Фуцзянь. Так и по сей день данный сорт выращивается в этих местах, в нескольких деревнях близ города Анси. Те Гуань Инь относится к слабоферментированным улунам, его маслянистый настой имеет зеленый цвет с золотистым отливом, в аромате перемежаются нотки орихидеи, жасмина, меда, сирени.
По вкусу виды могут разниться от сладких, нежных сортов, до кислых, с мощным послевкусием. Лучший Те Гуань Инь собирают осенью. Весенний Те Гуань Инь, из-за погодных условий в этот период, уступает осеннему. Сбор и производсто этого чая стартует, в отличии от зеленых чаев, с 1-5 мая, осенью - в начале октября. Технология производства предусматривает цикл в 24 часа, в котором очень многое зависит от мастера-технолога.
Те Гуань Инь выращивают на высотах от 300 и более 1000 метров над уровнем моря. Чай, растущий на низких отметках, в основном собирают механически. Высокогоные гаошаньские чаи собирают в ручную, при этом, в качестве сырья используют три листочка, практически одинаковых по размеру. Почку при этом отрывают, так как она придает чаю гореч.
Встречаются различные по качеству и технологии производства сорта Те Гуань Инь. Степень прожарки тоже может варьироваться, поэтому цвет листа имеет оттенки от изумрудно-зеленого до желтовато-песочного цвета. Если Те Гуань Инь не хранится в холоде в течение года, то он теряет свои вкусовые характеристики и его прожаривают до нескольких раз за год - это позволяет открыть в чае новые вкусы и запахи. Так же, в местах, где собирают Те Гуань Инь, выращивают несколько подобных ему сортов, похожих по скрутке и вкусу - Хуан Цзин Гуй, Мао Се, Бан Шань.
